Set pisau dapur yang tepat memberikan potongan yang halus dan presisi, yang dapat membuat waktu Anda di dapur lebih mudah, aman, dan efisien. Tidak ada yang akan membuat Anda merasa lebih seperti koki profesional selain satu set pisau berkualitas tinggi yang menghasilkan potongan bersih dan irisan sempurna. (Plus, mereka akan terasa nyaman di tangan Anda karena pegangannya yang nyaman.)
“Masakan lezat berasal dari pengetahuan dan kepekaan koki yang hebat, dan koki yang hebat memilih alat yang sangat baik,” kata Iverson Guo, kepala koki dan pemilik Karma Asian Fusion di Burlington, Massachusetts. “Untuk keperluan kuliner, carilah merek yang memiliki reputasi tajam, tahan lama, dan mudah diasah.”
Sehubungan dengan memasak masakan Jepang dan sushi, Iverson menyarankan untuk menghindari semua jenis pisau sushi stainless, dan merekomendasikan baja karbon (baja biru) sebagai gantinya. Dia menambahkan, “Elemen kunci lain untuk pemilihan pisau yang tepat yang harus menjadi fokus konsumen adalah memastikan berat pisau ideal untuk koki, bervariasi menurut orang—tidak terlalu ringan, tetapi tidak terlalu berat—dan harus tepat untuk dipotong. ” Iverson mencatat bahwa bahan pegangan—terutama untuk sushi—juga penting.
Bagaimana memilih set pisau yang tepat untuk Anda
Meskipun beberapa orang membeli pisau berdasarkan tampilannya, itu bisa menjadi kesalahan besar. “Aspek terpenting dalam memilih pisau dan/atau set pisau adalah kenyamanan bagi pengguna dan apakah Anda ingin menggunakan pisau ini,” jelas Greg Frey Jr., koki di Golden Door di San Marcos, California. “Pisau terbaik dan terindah di dunia tidak ada artinya jika hanya disimpan di laci karena tidak nyaman, kikuk, berat, atau bukan alat yang menyenangkan.” Greg memandang pisaunya sebagai perpanjangan dari anggota tubuhnya sendiri.
Menurut Mat Schuster, koki dan pemilik Canela di San Francisco, keputusan harus didasarkan pada jenis pisau dapur apa yang paling sering Anda gunakan, dan mana yang terasa nyaman bagi Anda. Namun, jika Anda seorang juru masak rumahan—bukan koki profesional—bagaimana Anda mengetahui apa yang harus ada di set pisau dapur Anda?
“Pertama, saya merekomendasikan pisau koki (ujung runcing) atau santoku (ujung tumpul) sebagai pisau utama Anda,” jelasnya. Panjangnya bisa berkisar antara 6 hingga 14 inci, dan dia menyarankan untuk memegangnya untuk mengukur bagaimana rasanya di tangan Anda. Pisau koki yang baik dapat digunakan untuk segala hal mulai dari memotong dan memisahkan daging hingga memotong kacang hingga memotong sayuran.
Selanjutnya, Mat merekomendasikan pisau pengupas untuk tugas yang lebih rumit, seperti mengupas buah dan memotong sayuran kecil. “Set Anda juga harus menyertakan pisau bergerigi (memiliki tepi bergigi), yang panjangnya sekitar delapan inci, dan bagus untuk mengiris sepotong roti, buah jeruk dan tomat utuh, dan bahkan kue lapis.”
Mat tidak menganggap pisau boning diperlukan, tetapi bersikeras bahwa pisau utilitas — yang memiliki bilah tipis dan panjangnya kira-kira enam inci — bisa berguna. Ini ideal untuk kebutuhan kuliner umum dan tidak semenakutkan pisau koki besar. Dia juga merekomendasikan gunting, menambahkan bahwa gunting dapur yang bagus adalah alat dapur yang bagus, dan mereka digunakan secara rutin di restorannya.
